炸烹肥肠的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 便秘食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 外酥脆，内软嫩，咸鲜香。

主料 猪大肠200克

调料 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 醋5克 白砂糖10克 酱油10克 味精1克 花椒5克 植物油50克 盐3克

1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。