油泡小牛肉（二）的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 鲜香嫩滑。

主料 牛肉(后腿)500克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）3克 盐7克 味精8克 白酱油2克 白砂糖5克 料酒10克 鸡蛋150克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)40克 香油2克 植物油50克

1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米的见方的块。
2.将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许油拌匀待用。
3.用小碗放入上汤100毫升、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉调和成芡汤。
4.烧热锅放入油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内过油倒出，随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块，烹入料酒，倒入芡汤炒熟上盘即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。