酥炸里脊卷的做法

类别 私家菜

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 外酥里嫩，色金黄，味咸香。

主料 猪里脊肉100克 肥膘肉100克

辅料 花生仁（生）50克

调料 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 鸡蛋150克 花生油50克 味精1克 盐2克 小麦面粉10克 椒盐10克

1.将里脊剁成泥；肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.里脊泥置一碗内，加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅；把肥?肉片平铺在案板上，用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将里脊卷粘一层面粉。
3.炒锅上火注入油，烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将里脊卷放入，稍炸至酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

因有过油炸制过程，需准备花生油300克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。