清炖鸡参汤的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 本色，汤清，酥烂，鲜润可口。

主料 海参（水浸）400克 童子鸡400克

辅料 火腿25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 鸡骨架500克 猪小排（猪肋排）250克

调料 盐6克 料酒35克 大葱10克 姜5克 味精2克

1.将发好的海参洗净下开水锅氽一下取出；
2.鸡骨、小排骨斩成块，与童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽；
3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用；
4.将海参、童子鸡先拼放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡之间的空隙两头，火腿片放在面中央，加入料酒、味精、精盐、葱、姜、鸡骨、小排骨、上汤，盖上盖，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、小排骨，捞去葱姜上席即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。