栗子煨肝肫的做法

类别 私家菜 营养不良食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽黄褐，鸭肫香脆，鸭肝柔软，栗子松化，芡汁润达，食之鲜爽可口。

主料 鸡肫250克 鸭肝250克 栗子（鲜）250克

辅料 香菇（鲜）15克

调料 酱油25克 味精2克 淀粉(玉米)25克 白砂糖5克 猪油（炼制）50克 料酒75克 浓缩橘汁15克 香油2克

1.将鸭肫剖开，去掉里面黄皮洗净，每个一切成两片，剔除筋膜，分别取肫肉2块，鸭肫三个黄取肫肉12块，鸭肝去掉血管洗净，每副大叶切三块，小叶切三块，切好的肝肫块一并盛在碗里，用酱油十克，绍酒浆匀稍腌；
2.炒锅置旺火上，倒入猪油烧五成热，腌好的肝肫块下锅炸至六成熟，捞地上进心盛世于碗，随随即将栗子放油锅炸熟，起锅滗去猪油；
3.盛有过油栗子的沙锅放在中火药味上，加入过油肝肫，酱油1.5克，白糖，橘汁，香菇，清汤50克炒三分钟，然后将炒锅移在微火上，加入清汤200克煨20分钟，最后放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅摇晃一下装盘，再淋上芝麻油即成。