山东酥肉的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。

主料 猪肋条肉（五花肉）200克

辅料 鹿角菜5克 香菜5克

调料 鸡蛋100克 大葱4克 姜3克 香油4克 花生油50克 料酒5克 盐2克 味精2克 酱油20克 胡椒粉1克 醋4克 淀粉(豌豆)50克

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。