湘味水饺的做法

类别 快餐/主食 贫血食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饺皮薄馅足馅味鲜美。

主料 小麦面粉600克 猪肉(瘦)350克 韭菜350克

辅料 香菇（鲜）75克

调料 盐10克 酱油15克 醋10克 辣椒(红、尖、干)5克 香油20克

1.将干辣椒剁成碎末备用；将猪瘦肉洗净，剁成泥，盛入盆内；韭菜择洗干净，切碎；水发香菇去蒂洗净，切成小粒。
2.将韭菜、香菇、精盐，大部分麻油都放入肉泥盆内，先拌匀，再慢慢倒入适量凉水，顺一个方向用劲搅拌，使水完全被肉馅吸收。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
5.食用时放入干红椒末、酱油、米醋、麻油调和的汁。

麻油即为香油。