炒灌肠的做法

类别 私家菜 青少年食谱 特色菜 健脾开胃食谱 单身食谱

工艺 熟炒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一。

主料 腊肠350克

辅料 绿豆芽120克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）6克 盐6克 酱油10克 醋3克

1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。