锅包肉的做法

类别 东北菜

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 是外焦里嫩，酸甜可口

主料 猪里脊肉400克

辅料 胡萝卜50克

调料 料酒10克 盐5克 酱油15克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 醋10克 白砂糖12克 味精3克 色拉油50克

1.猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；
2.把干淀粉放碗里用水泡上；
3.胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；
4.小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；
5.刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；
6.里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；
7.油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；
8.锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。

黑龙江人多用糖醋，辽宁北京多用番茄酱。