鸡丁色拉的做法

类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩鲜艳，鲜美滑肥。

主料 鸡肉200克 土豆（黄皮）150克 刀豆100克

辅料 豌豆50克 番茄100克 鸡蛋黄30克

调料 小葱10克 香菜25克 色拉油150克 芥末5克 白砂糖8克 盐3克 白醋8克 牛奶10克 胡椒粉2克

1.将白糖、细盐、芥末粉都和蛋黄放在瓷碗中，用打蛋器或筷子数支，把蛋黄等物搅匀，搅稠，加少许白醋再搅和，使蛋黄成为薄糊状，然后慢慢地边加油边朝同一个方向用力搅打，直至油、醋全部用完为止，即成色拉油沙司；
2.鸡肉洗净放锅内煮熟切丁状待用；
3.土豆、刀豆煮熟去皮；
4.香葱、香菜择洗干净；
5.鸡肉、土豆、刀豆、番茄、香葱（小葱）、香菜，都切成细小的丁，放在一只大器皿内，再把色拉油沙司拌入即成。

1.有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法，沙司会分解成稀薄状，这说明搅打失败了，可用1只蛋黄重新搅打，再逐渐加分解的沙司，按上述方法继续搅打，直至成功；
2.搅打时，一定要边加油边搅打，前面加的油搅匀了，才可以再加油；
3.如色拉油买不到，也可用先经高温熬炼致熟，并加葱段增香再捞出的，冷却的纯净植物油。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。