家常鲫鱼的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱 通乳食谱

工艺 干烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜酱红色，少有汁芡，味道鲜美。

主料 鲫鱼800克

调料 姜10克 盐10克 酱油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)5克 菜籽油80克 大蒜（白皮）15克

1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（约刮6 刀）；
2.炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；
3.干辣椒切成细丝；
4.姜洗净，切成细丝；
5.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成细丝；
6.待鱼煎至两面金黄色时， 加料酒、酱油烹片刻，随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐，小火焖煮约10 分钟，鱼翻身，再焖煮2 分钟装盘即成。

1.鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜；
2.煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。