炸熘松花蛋的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。

主料 松花蛋（鸭蛋）250克

辅料 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉30克

调料 醋15克 花生油50克 味精3克 姜10克 酱油15克 香油3克 小葱10克 料酒5克 盐3克

1.松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮；
2.把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用；
3.清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁；
4.炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油；
5.炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。

1.松花蛋蒸的时间不宜过长；
2.烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。