香辣肚片的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，咸鲜香辣，汁浓味醇。

主料 猪肚200克

辅料 玉兰片20克 胡萝卜20克

调料 辣椒(红、尖、干)15克 酱油15克 料酒10克 白砂糖10克 醋5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 大蒜（白皮）8克 姜8克 胡麻油10克 盐2克 大豆油40克 味精2克

1.将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。
2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。
3.炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿 ，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约500克。