生炒辣椒鸡的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 生炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。

主料 公鸡400克

辅料 辣椒(红、尖、干)35克 辣椒(青、尖)40克 冬笋15克 香菇（干）10克

调料 盐2克 味精3克 大葱15克 酱油25克 姜5克 黄酒5克 香油10克

1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；
2.青红椒切成宽约0.5 厘米的条；
3.冬笋切成柳叶片；
4.水发香菇撕成窄长条；
5.将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6.勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。

1.生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2.剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3.菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4.因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。