酸菜鳝鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学生膳食

工艺 烧

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼1000克

辅料 酸白菜250克 鸡蛋50克

调料 色拉油40克 猪油（炼制）20克 姜7克 大蒜（白皮）10克 大葱60克 盐4克 料酒20克 味精2克 胡椒粉2克 花椒3克 黄豆粉20克

1.将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；
2.酸菜切薄片；
3.鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；
4.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；
5.炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；
6.锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；
7.下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；
8.再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；
9.锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。