蚝油鸭脚的做法

类别 广州菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

工艺 清蒸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。

主料 鸭掌800克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 小葱15克 姜5克 陈皮3克 八角1克 盐15克 味精4克 白砂糖10克 蚝油15克 香油2克 酱油20克 黄酒15克 植物油20克

1.将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；
2.旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；
3.烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；
4.倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；
5.用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。