指数
鸡蛋芙蓉鸡片的做法
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥,加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉,盐、味精,再加水15克,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上,放入植物油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉,清水60克一起放入碗中,调成芡汁。
4.炒勺回旺火,放入植物油25克,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上辣椒油即成。
鸡蛋芙蓉鸡片制作提示
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
鸡蛋芙蓉鸡片健康提示
本菜以鸡蛋为主,加入藕做菜,是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功,不仅对一般健康人有益,也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中,难免被其中寄生虫污染,尽量不要生吃。本菜用挂糊做法,热油不和蔬菜直接接触,对保持主料和辅料的营养很有好处。
鸡蛋芙蓉鸡片的食谱营养
鸡蛋芙蓉鸡片的食物相克
鸡蛋芙蓉鸡片的营养成分
- 能量329.73千卡
- 蛋白质7.18克
- 脂肪25.15克
- 碳水化合物19.26克
- 叶酸15.35微克
- 膳食纤维0.62克
- 维生素a11微克
- 维生素c22毫克
- 维生素e22.18毫克
- 胡萝卜素67.5微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸0.26毫克
- 钙26.64毫克
- 磷38.94毫克
- 钾192.72毫克
- 钠929.81毫克
- 碘1.2微克
- 镁17.46毫克
- 铁1.65毫克
- 锌0.15毫克
- 硒3.71微克
- 铜0.09毫克
- 锰0.69毫克