玉带虾仁的做法

类别 特色菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 山药350克

辅料 芹菜50克 小麦面粉30克

调料 味精2克 淀粉(玉米)5克 盐3克 大葱5克 姜3克 香油5克 植物油20克

1.将山药洗净去须削皮，上屉蒸熟，晾凉，加入淀粉、面粉、精盐、味精，用手揉搓均匀，再搓成条，然后按成3厘米宽的扁条，用铁片做成弯刀将山药泥切成虾仁形状，蘸匀淀粉待用；
2.将葱、姜切末；
3.芹菜去根、叶洗净，在沸水中焯一下，捞出后用清水投凉，切成3.5厘米长的段，再用手撕成细丝，捆在每个虾仁中段上，即成玉带虾仁；
4.坐锅点火倒油，待油烧至六成热时，将做好的虾仁放入油内炸一下，捞出沥油；
5.锅内留底油，用葱、姜末煸炒出香味后，加鲜汤、料酒、精盐、味精；
6.烧开后撇去浮沫，倒入炸好的虾仁，入味后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。