双色芙蓉的做法

类别 家常菜 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 学生膳食

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋300克

辅料 蘑菇(鲜蘑)20克 木耳(水发)15克 青豆15克

调料 淀粉(玉米)30克 香油5克 葱白5克 植物油100克 料酒10克 盐5克 味精3克

1.把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用；
2.将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液；
3.把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液；
4.蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分；
5.炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热；
6.将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅；
7.待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片；
8.炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸；
9.拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。