瑶柱鱼唇羹的做法

类别 春季养生食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼唇200克 干贝60克 鸡肉50克 韭黄40克 鸡蛋65克

调料 姜5克 大葱3克 色拉油6克 料酒4克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 香油4克 白砂糖1克 盐2克 小米20克

1.瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕成细丝，放入盘中；
2.盘内加姜上笼蒸半小时；
3.将发好的鱼唇洗净，用姜片、葱丝汆水，切丝；
4.韭黄洗净，切成2厘米长的段；
5.鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄；
6.将蛋清搅匀备用；小米磨碎；
7.鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟；
8.坐锅点火，入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻；
9.下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐，稍煮片刻；
10.用水溶粟粉勾芡，加入韭黄段煮滚，即可盛起食用。

本品需高汤约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。