明炉竹筒鱼的做法

类别 山东菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

工艺 明炉烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼1000克

辅料 香菜20克 猪网油250克

调料 姜5克 大葱15克 盐10克 香油8克 胡椒粉5克

1.将鱼宰杀好洗净，晾干水分；
2.在鱼背片一刀，深约2厘米，把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀，涂在鱼身内外，腌20分钟后拣去姜、葱，然后用猪网油将原条鱼包起；
3.将新鲜青竹1段，长约25厘米，竖向开1个十字至中间，在十字内面除掉梯格，然后将整条鱼装入竹筒内，鱼头朝竹中间，用铁线分成3段把竹筒扎实；
4.用木炭炉，旺火将鱼在炉面生烧，用手转动烧至15分钟时，用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟，把铁线拆开，把鱼轻力倒入碟，碟边伴香菜即成，用橘汁两碟供食。

1.备青竹1段备用；
2.橘汁是用橘子压出来的汁，放糖制成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。