油焖菜心的做法

类别 家常菜 便秘食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 活血化瘀食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 油菜心500克

辅料 猪肉(瘦)60克 竹笋30克 香菇（鲜）15克

调料 猪油（炼制）50克 植物油50克 酱油5克 盐2克 白砂糖3克 味精3克 香油1克 料酒10克 淀粉(玉米)10克

1.将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根；
2.油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用.
3.将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油；
4.猪肉、香菇、竹笋切片；
5.炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下；
6.放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味；
7.揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘；
8.香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可上席。

本品有油炸过程，需备植物油约750克。