鸡翅炖鳝鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼600克

辅料 鸡翅10克 猪肋条肉（五花肉）60克

调料 植物油150克 盐6克 料酒25克 酱油15克 胡椒粉2克 白砂糖3克 大葱10克 姜8克 大蒜（白皮）6克 香油3克

1.将活鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下放在案板上，切成段，洗净沥去水分；
2.猪肋条肉切成片；
3.鸡翅洗净沥干水分，用料酒、酱油、葱段和姜片腌15分钟；
4.将锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，分别将鸡翅和鳝鱼段炸至棕红色；
5.锅内留底油（30克），投入猪肋条肉片煸炒至冒油，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅、高汤（750克）、料酒、精盐、酱油和白糖，用旺火烧沸，撇净浮沫；
6.将鸡翅摆入炖锅的四周，中间放上鳝鱼段，倒入汤汁，用小火炖45分钟，淋上香油，撒入胡椒粉即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。