绍子鱿鱼的做法

类别 素斋菜 四川菜 特色菜

工艺 烧

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。

主料 藕粉300克

辅料 水面筋100克 黄豆粉8克 油菜心100克 鸡蛋60克 黄花菜（干）10克

调料 白砂糖5克 味精2克 豆瓣酱10克 江米酒5克 姜5克 菜籽油10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉1克 盐2克

1.将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形；
2.藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色；
3.调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内；
4.然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼；
5.熟面筋切绿豆大小的粒；
6.豆瓣酱剁茸；
7.油菜心洗净炒熟；
8.锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧；
9.上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。