红煨狗肉的做法

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煨

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色酱红，肉质柔软，味道香辣。

主料 狗肉1500克

辅料 附子3克 当归18克

调料 桂皮18克 黄酒75克 酱油48克 味精1克 盐3克 辣椒(红、尖、干)20克 青蒜40克 姜20克 猪油（炼制）140克

1.将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；
2.将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；
3.青蒜切成3厘米的段；
4.附子、当归、桂皮清洗干净，待用；
5.小葱打结，姜切片备用；
6.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；
7.取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；
8.去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。

附子 附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。