辣酱香干煲的做法

类别 家常菜

工艺 炖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐干250克 猪腿肉50克 冬笋50克 火腿50克 猪肉皮50克 鸡肫50克 粉丝50克 花生仁（生）50克

调料 豆瓣辣酱50克 酱油15克 料酒10克 白砂糖8克 味精3克 植物油50克

1.将香豆腐干（豆腐干）、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫分别切成小丁；
2.粉丝用温水泡发至软捞出；
3.花生仁放入水锅中焖酥；
4.炒锅置火上，放油烧至八成热；
5.锅中加入豆腐干、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫煸炒至皱皮，倒入漏勺沥油待用；
6.原锅留少许油置火上烧热，将豆瓣辣酱炒出红油，倒入全部原料；
7.锅内加入酱油，白糖和料酒，用旺火煸炒至原料上色，下入花生仁，高汤200克和粉丝烧滚，用中火焖烧15分钟；
8.将锅中食物捞入煲内，原锅中的汤汁继续用旺火烧至稠浓，倒在煲中，撒入味精，加盖略烧片刻即成。

备植物油200克耗50克

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。