蒜苔熘鸡丝的做法

类别 私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 肝调养食谱 防癌抗癌食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蒜苔色翠绿，味咸鲜清香，鸡丝细嫩。

主料 鸡胸脯肉250克

辅料 蒜苔50克 鸡蛋清25克

调料 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 植物油75克 黄豆粉30克

1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
2.以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
3.蒜苔切在成3米的段；
4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
5.将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
6.放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

本品用植物油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。