双色蛋菇的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 黄白相间，形如菇状，软嫩适口，独具风味。

主料 鸡蛋600克

辅料 猪小肠500克 猪肉(瘦)150克 银耳(干)30克

调料 盐15克 味精3克 淀粉(玉米)10克 香油10克

1.将猪小肠刮去内膜(注意不要刮破肠衣，以免漏出蛋液)，留肠衣，用清水反复冲洗干净，切成30厘米长的段；
2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀，将清水250克放大碗中，加精盐、味精搅拌均匀，然后取120克倒入蛋清液中，130克倒入蛋黄液中搅打均匀，用漏斗分别灌入肠衣内，扎好口，放入六成热的水中慢火煮熟，捞起晾凉；
3.将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上，分别切成2.5厘米厚的连刀片，放入温水锅里煮沸，待肠衣收缩，蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时，迅速捞起盛入汤碗内；
4.炒锅上火，加入鲜汤，白木耳，肉蓉(预先用湿淀粉，精盐和味精拌匀入味)，稍煮片刻，倒入蛋菇碗内，淋上香油即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。