炒素肠的做法

类别 上海菜 骨质疏松食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，卤汁鲜美，香酥可口。

主料 黄豆粉200克 圆白菜40克 香菇（鲜）75克 竹笋75克 豆腐干40克 油菜50克

调料 酱油20克 味精3克 姜1克 盐2克 料酒2克 白砂糖2克 小麦面粉5克 花生油120克

1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。
2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠，放入馅心包成长圆筒形，折口用面粉糊粘封即成素肠。
3.将水发冬菇25克，熟笋25克、青菜50克切片。
4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动，炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘，码成桥形。
5.锅中留余油40克，烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚，随即勾芡，淋熟油10克，起锅均匀浇在素肠上。