滑溜羊肝丝的做法

类别 清真菜 补血食谱 明目食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肝175克

辅料 鸡蛋清30克 牛奶75克 青蒜15克

调料 盐2克 料酒5克 味精2克 鸡油15克 花生油50克 淀粉(玉米)40克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克

1.将羊肝选好洗净，切成细丝；
2.羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
3.青蒜切3厘米长的段；
4.把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内，调成冷芡汁；
5.炒勺上火倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散，滑透，倒出沥油；
6.将羊肝丝回勺，倒入冷芡翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入汤盘或炒盘中。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。