油爆腰花的做法

类别 山东菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 腰花美观，脆嫩鲜香，色红芡浓。

主料 猪腰子500克

辅料 冬笋25克 木耳(水发)25克 豌豆25克

调料 植物油70克 豆瓣酱10克 大蒜（白皮）5克 酱油5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克

1.猪腰一片两半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麦穗花刀，横切成条块备用。
2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出；葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.勺中加植物油烧九成热时，放入腰花促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻几下，淋明油出勺。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。