煎五香里脊肉的做法

类别 私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 深红色，味香肉嫩。

主料 猪里脊肉750克

调料 鸡蛋清60克 盐1克 料酒10克 酱油10克 五香粉1克 大葱1克 香油5克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 植物油75克

1.里脊肉修成圆棍形，顶头切成1.3厘米的厚片，每块里脊用刀拍一拍，呈圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。
2.将炒锅上火烧热，先放入冷油滑一下锅，倒出，再放油50克左右，将里脊肉一块块排在锅中，两面煎至黄色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，沥去油。
3.原锅中留少许底油，烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升，待烧沸后，将里脊肉倒入锅中，颠翻几下，收浓汤汁，然后端锅半离火，迅速放入葱花，五香粉，再颠翻几下，淋入香油推匀，起锅装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；黄酒就是料酒。