冬笋牛肉丝的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱

工艺 滑炒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香脆嫩鲜，下酒佳肴。

主料 牛肉（瘦）400克 冬笋150克

调料 大蒜（白皮）50克 辣椒(红、尖、干)25克 花生油120克 料酒25克 盐5克 味精2克 淀粉(豌豆)13克 香油15克

1.将瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成细丝，用料酒、盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，拌上一点香油。
2.小红辣椒去蒂去籽洗净，冬笋去壳洗净和大蒜都切成丝。
3.锅烧热后放入花生油，待油烧到五成热时下入牛肉丝，用筷子拨散滑熟，装入盘内待用。
4.将花生油烧到六成热时，下入冬笋和红辣椒丝，加盐煸炒，再放入大蒜丝、味精和汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入牛肉丝，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。