烩小瓜圆的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 特色菜 补虚养身食谱 补气食谱

工艺 烩

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。

主料 南瓜800克

辅料 淀粉(蚕豆)5克 火腿30克 鸡蛋黄20克

调料 香油10克 盐5克 花生油40克 味精2克

1.将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；
2.熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；
3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；
5.炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；
6.待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

1.此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；
2.因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。

云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。