腊金银润的做法

类别 私家菜

工艺 腊

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 甘香、润化，肥肉半透明，成品率58%。

主料 猪肝500克 肥膘肉500克

调料 盐25克 白酒30克 白砂糖65克 姜汁10克 酱油10克

1.将肥肉（汾酒15克，精盐8克，白糖40克腌渍）500克用汾酒、精盐、白糖腌约3小时用。
2.把猪肝（精盐15克、汾酒15克、白糖25克、姜汁10克，酱油10克腌渍）去清筋络，切成条状，每条宽3厘米、长15厘米、厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干水分。
3.用腌猪肝味料腌猪油肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半身（如遇身、雨天用慢火烘焙）。再用金银润刀把每条猪肝的中央长穿一洞（像袋形），然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后按腊肠的方法晒，以后入火炬焙4-5天即成。入火炬要比焙腊肠的离火位要高一些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。