菊花熘鸡脯的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽清淡素雅，菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，为老少最宜食用之品种。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 菊花50克 豌豆苗50克 鸡蛋150克

调料 料酒10克 味精1克 盐1克 芡粉25克 猪油（炼制）35克 鸡油15克

1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。
2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。
3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。

本品有过油炸过程，需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克，口感更好。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。