软汁鳝鱼的做法

类别 北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。

主料 鳝鱼450克

辅料 冬笋10克 金华火腿10克 油菜15克

调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）15克 黄酒10克 花椒10克 酱油15克 醋3克 味精2克 盐2克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)5克 香油10克 猪油（炼制）50克

1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。