糟熘素鱼片的做法

类别 私家菜

工艺 糟溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸鲜且嫩，余味精香。

主料 藕粉60克

辅料 香菜20克 香菇（鲜）10克

调料 盐3克 香油5克 醋5克 料酒5克 植物油40克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清100克

1.先将蛋清打开；藕粉用冷水调好，加食盐，再与蛋清合并搅打作料坯；香菜心洗净，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.火上置锅，加植物油，待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中，炸至定型浮于油面捞出，待用。
3.另起锅，着底油，放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯，翻勺后，下盐水、加鲜汤30毫升，接下水粉上芡，加黄醋、料酒，推炒后再熘进香油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。