汤泡鱿鱼卷的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 便秘食谱 肝调养食谱

工艺 汤爆

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱿鱼香嫩，汤鲜味美。

主料 鱿鱼(鲜)300克

辅料 蘑菇(鲜蘑)100克 豌豆苗500克

调料 盐15克 料酒25克 胡椒粉1克 味精2克 大葱10克 鸡油10克 碱1克

1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度为四分之三），改成4厘米斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。
2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗净，葱白切成段。
3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和葱段，然后装入汤盘内淋上鸡油。另外，在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。