油焖大虾的做法

类别 私家菜

工艺 蒜烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 虾色红艳油亮，虾味甜咸鲜香。

主料 对虾500克

辅料 青蒜5克

调料 大葱10克 姜10克 料酒15克 盐5克 味精5克 白砂糖20克 植物油50克 香油30克

1.将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线；
2.将青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段备用；
3.炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑（可使虾色红润油亮）；
4.加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精，汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟；
5.再改为旺火焖，至汤汁收浓；
6.立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。