奶油鲜笋的做法

类别 健脾开胃食谱 滇黔菜 便秘食谱 祛痰食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄，造型美观。

主料 竹笋400克

辅料 猪里脊肉100克 牛奶150克 小麦面粉50克 鸡蛋清30克 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐5克 味精2克 黄酒10克 鸡油15克 猪油（炼制）20克

1.将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；
2.猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
3.炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；
4.将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；
5.炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

1.吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。