武林鸭的做法

类别 杭州菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 便秘食谱

工艺 煨

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。

主料 鸭2000克

调料 白砂糖15克 大蒜（白皮）100克 酱油100克 小葱100克 陈醋50克 姜30克 香油100克

1.在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；
2.取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；
3.然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；
4.继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；
5.拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；
2.鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时3.分钟，中途启盖将鸭翻个身。