五味脆皮鹌鹑的做法

类别 特色菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

工艺 炸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鹌鹑肉2500克

辅料 丁香4克 香菜15克

调料 盐3克 酱油20克 大葱50克 胡椒粉2克 姜15克 辣椒油15克 大蒜（白皮）25克 香油25克 味精2克 白砂糖3克 料酒20克 淀粉(蚕豆)50克 菜籽油100克

1.将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；
2.再从尾部开刀，取去内脏后洗净；
3.待鹌身上的水分沥干；
4.可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；
5.随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；
6.将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；
7.将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；
8.再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；
9.取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；
10.而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；
11.鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；
12.然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；
13.炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；
14.速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；
15.然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；
16.再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。

本品有油炸过程，需备菜油约500克。

1. 温中降过，暖肾助阳；
2. 适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。