溜鱼焙面的做法

类别 上海菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。

主料 鲤鱼750克 鸡蛋75克 小麦面粉100克

调料 白砂糖150克 醋50克 盐3克 黄酒15克 淀粉(豌豆)25克 花生油150克 香油10克 大葱5克

1.鲤鱼去鳞去鳃，剖肚除去内脏，洗净，剪去鱼翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，将鸡蛋磕入碗内打散，加盐少许及干淀粉拌和，抹匀鱼身上浆，面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火，下油烧至六成热，将鱼放入，炸至呈金黄色时取出，放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上，下葱花，糖醋，酒，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。