焦盐菠菜心的做法

类别 便秘食谱 湖南菜

工艺 酥炸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。

主料 菠菜500克

辅料 火腿15克 虾米5克 鸡蛋150克 小麦面粉50克

调料 花椒1克 味精2克 盐2克 番茄酱50克 香油3克 猪油（炼制）50克

1.菠莱心洗净；
2.火腿、金钩虾均切成米粒状；
3.将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；
4.再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；
5.将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；
7.再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。

1.调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。