焦头笋的做法

类别 江西菜 高血压食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。

主料 玉兰片300克

辅料 淀粉(蚕豆)40克 木耳(水发)50克

调料 盐5克 胡椒粉3克 酱油5克 味精3克 料酒25克 小葱10克 猪油（炼制）50克

1.将玉兰片用水发好，洗净，沥干水；
2.木耳洗净，改刀待用；
3.炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后，改用小火煨1 小时左右；
4.另取炒锅置火上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧；
5.待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末；
6.锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。

将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。