香酥鸭饼的做法

类别 北京菜

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭肉600克 鸡蛋清500克

辅料 芡粉30克 大葱100克

调料 植物油100克 味精5克 盐10克 胡椒粉10克

1.将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。
2.以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。
3.在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。
4.加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。
5.上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。

家中待客可以土司面包替代荷叶饼，又是另一番滋味，而且非常方便。

这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。