清汤滑鸡球的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香甜软糯的鸡球，滑嫩柔软，落口消溶，引人入胜。

主料 鸡肉300克

辅料 火腿40克 口蘑25克 油菜心60克 鸡蛋清100克

调料 胡椒粉1克 味精1克 盐3克 猪油（炼制）40克 鸡油5克

1.将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁；
2.将鸡肉丁用精盐抓匀，腌5 分钟；
3.鸡蛋清放入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉50克调匀成泡糊；
4.蛋清糊内放入鸡丁拌匀；
5.将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片；
6.炒锅内放入熟猪油，烧至四成热，移在小火上，用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸，达五成熟，鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起；
7.沥油后盛入大碗内，加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时，至鸡肉软烂为止；
8.炒锅内放入鸡清汤100毫升，依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片，烧开煮熟，连汤倒入蒸好的鸡球大碗内；
9.再加入味精，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

1.炸鸡球，以五成熟为度，不可上色太深，随炸随捞，再加鸡汤蒸至软烂；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。