福建酿豆腐的做法

类别 福建菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩酥香。

主料 豆腐(北)1000克 猪肉(瘦)150克

辅料 虾米25克 香菇（鲜）50克

调料 大葱10克 酱油5克 盐5克 料酒10克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 胡椒粉3克 猪油（炼制）30克

1.豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；
2.用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；
3.精肉、虾米、香菇切米；
4.葱白切珠；
5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；
6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；
7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；
8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。