重庆毛肚火锅的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肚250克 牛肝100克 牛腰子100克 牛肉（瘦）150克 芹菜200克 圆白菜500克 豌豆苗300克

调料 大葱50克 青蒜50克 香油40克 味精4克 姜50克 辣椒粉40克 花椒粉6克 盐10克 豆豉40克 江米酒100克 豆瓣125克 料酒15克 牛油100克

1.牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；
2.牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3.葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4.蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；
5.豆豉、郫县豆瓣剁碎；
6.炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；
7.将香油和味精调成味碟；
8.将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。